【食譜】生炒臘味糯米飯

材料： （約8碗+10隻釀雞翼）

糯米          600g (浸水3小時)

臘肉          100g (浸熱水後切粒)

臘腸          2條 (浸熱水後切粒)

潤腸          1條 (浸熱水後切粒)

蝦乾          40克 (浸軟切粒)

江瑤柱      30克 (浸軟搣成絲)

冬菇          30克 (浸軟切粒)

雞粉         1茶匙

水             250g（包括浸瑤柱及蝦乾水）

蔥             少許（切碎）

芫茜         少許（切碎）

蛋             1隻

調味料：

鹽          1/4茶匙

糖             1茶匙

蠔油       1.5湯匙

生抽         1湯匙

老抽         1茶匙

蛋調味：

鹽          少許

水          1湯匙

做法： 

1. 不用油白鑊中火炒香臘腸、潤腸和臘肉迫出油份，之後加入蝦乾和瑤柱絲炒勻，最後加入冬菇粒炒至香，盛起備用；

2. 雞粉與水（包括浸瑤柱水及蝦乾水）拌勻備用，另外調味料材料預先拌好備用；

3. 糯米隔水，用廚房紙抺淨原鑊，熱鑊下1湯匙油，用中火炒至金黃出煙，轉中小火多分次下（2）雞粉水，每次落約2湯匙，煮至乾水再加第二次水(大概15-20分鐘，期間要不停兜炒及切忌加蓋和落太多水會導致糯米黏成一糰)，炒至糯米飯粒熟即可加入調味料炒勻；

4. 轉中火加入（1）臘味材料，最後灑蔥粒和芫茜碎略炒即可；

5. 盛上碟後亦可把蛋打散、加入鹽和水拌勻，以中小火煎成薄薄的蛋皮，切幼絲並放在糯米飯面作點綴。