生咖啡豆本身並無香味，炒熟後才香氣四溢的。市面任何咖啡，由麥記、茶餐廳、星巴克等都經由人手或機器烘焙。咖啡豆烘焙，俗稱〝炒豆〞，簡單可分為：
淺烘焙：很濃的香氣，很高的酸度，但醇度最輕；
中烘焙：有較濃的醇度，亦保持一定的酸度和香氣，市面上最普遍；
深烘焙：咖啡豆烘焙後油份最盛，沖出來的咖啡顏色最深，醇度最高，但香氣相對較弱，酸度亦最低。如用上乘的豆作深烘焙，最能凸顯咖啡本身的回甘及after taste最長。
以前出差美國，早餐例奉上一大壼American black coffee，不論如何剩飲或加糖加奶，始終不懂欣賞。
另一美式咖啡文化 - 星巴克，橫掃全球。我的感覺只是一杯有咖啡味的奶，不算是加了奶的咖啡，如果沒有奶，跟一般American black coffee無異。
午飯後，最愛意大利Espresso，銅鑼灣的Segafredo水準穩定，我愛！學意大利街頭穿老西型男，一口乾！㗳真浮面的泡沫，盡嘗偏濃的中烘焙特色，帶酸度、花香、果香，及具爆炸性的回甘和after taste。
幾年前，於朋友Fred家中初嘗貓屎咖啡，中烘焙，咖啡很淺色，body很薄，但回甘很厲害，酸度及花香很平衡。如果意大利Espresso是香濃普洱，這貓屎咖啡就是上乘鐵觀音。
近年，愛上了深烘焙手沖咖啡，原因是好甘，after taste很長！當人人忙於炒樓炒股之際，米珈琲老闆Michael已在西貢舊墟默默起革命炒起深烘焙咖啡了！如果閣下喜歡加糖加奶，sorry唔啱您！如果閣下喜歡有酸度、重果香的，sorry都唔啱您！
首次惠顧米珈琲，Bar枱上放了各地咖啡豆，全都泛滿非凡的油光，這些油光來自Michael非凡的炒豆功架。市面上能將深烘焙做到此極限不多，跟炒股票一樣道理，火喉要拿捏得相當準確，貪心炒過龍就血本無歸，關鍵在最後的20-30秒。附圖一、二是同一批的巴西山度士豆，用同一烘焙爐及同一時間開始，唯一不同是多炒30秒至攝氏253度，所以顏色已轉炭灰黑色，暗啞無光，有明顯龜裂痕跡，已無香氣，只有燒焦的味道；炒少30秒至攝氏248度，顏色仍是深啡色，油潤滿光澤，充滿奶油、可可豆等香氣。
(這是炒多了30秒的豆，達攝氏253度，已碳化而不能用的巴西山度士豆。)
(同樣是巴西山度士豆，炒少30秒至攝氏248度，成功的，充滿油光，奶油香氣四溢。)
Michael每次炒豆最少250克，用的豆屬上乘，假如炒燶了就要報銷，成本甚高，所以一般咖啡店都選擇唔賣！我欣賞Michael一份堅持，就是他只做深烘焙咖啡，就算有人客投訴他的咖啡為何無酸度，他不會順應大潮流去改變，只會答：我們賣的咖啡不酸的！
我就是喜歡這不酸的非主流，尤其您嘗過他深烘焙的神戶牛油豆及冰滴藍山咖啡後，口內餘韻足足停留了兩小時！唔駛講嘢！
