【上環】專注與心思：主打天婦羅的日本餐廳！

日本菜在香港發揚光大多年，雖然現在港人到日本旅遊比起以前簡便和容易，但也無損港人對日本菜的鍾愛。

而日本菜在香港愈做愈專業，有些店只主打拉麵、刺身壽司和燒物等，今天到來的天秀，也是專注在天婦羅的製作，令人有點期待。

晚市餐牌由七百多起的十品到千多元的主廚發辦Omakaze，這裡用紅花油來炸天婦羅，跟關東的不同，而座席也只有十個左右可面向大廚的吧檯位，要知道Omakaze其中的一個重點是跟大廚交流，所以想也不想一定坐吧檯位。

炸物在準備中，首先來的是溫泉蛋和沙律，蛋黃呈橙黃色好不吸引，跟鰹魚柚子醬汁做的果凍一同吃下，在柚子味引導下蛋黃的味道更突出。

前菜也來了個刺身併盤，當中用了鮑魚、愛媛的真鯛、北海道的帶子和海膽，用來打開胃口也不錯。

天婦羅準備就緒，吃天婦羅的配件如醬汁、蘿蔔蓉、檸檬片和沖繩岩鹽也一件不漏的送上，蘿蔔蓉不是一堆而是做成一小球的形狀，想沾檸檬汁的話也可用榨汁的工具，不用太費神用手榨汁，工具也準備得十分周到。

到天婦羅時間，炸活車海老天婦羅先來，新鮮的海老肉質入口彈牙也帶鮮味，沾點岩監鮮味更活現。

炸露筍上場，露筍吃著脆口又無渣，吃這個自己喜歡不沾任何佐料，讓清香一點點的留在口中。

白身魚的炸沙鎚魚送上，炸過的魚肉不會變得太乾，沾一點蘿蔔蓉醬汁再吃，醬汁的甜味可更好地帶出這白身魚的點點魚味。

炸牛油果天婦羅是真的第一次遇上，成熟的牛油果其肉身軟滑，沾了薄槳炸過後更是滑不溜口，且適當的油溫更將它的點點牛油味逼出來。

炸舞茸是其中一個今晚喜愛的天婦羅之一，舞茸因有著誘人的天然香味，所以令不少人趨之若騖，炸過的舞茸上面只有薄薄的粉槳，炸好的舞茸因油溫而令其香味揮發出來更吸引人。

另一道白身魚的目光魚天婦羅送到，細問下知道它原是深海魚，所以魚油比較充足。聽罷解釋便知道要放棄醬汁而用上檸檬汁，果然在檸檬汁的襯托下油份的香味更明顯。

已吃了幾件天婦羅，雖好吃也容易令人有點膩，帶獨特香味的紫蘇葉花竹蝦便放在眼前，花竹蝦是一棣的爽甜，不過配上紫蘇葉的話，油膩的感覺消減了不少。

以海鮮製作的天婦羅吃過不少，但用鮑魚做的天婦羅倒是很少見，炸過的鮑魚完全不會過韌，入口軟嫩之餘其香口度也真的爆燈。

要說日本菜的海鮮，海膽是不少香港人的首選，它的出現自然成為今晚的亮點之一，海膽不是直接沾上炸槳，而是用紫蘇葉包好才沾槳下油，炸好的紫蘇葉仍恰如其分的減低了它的油膩，而海膽仍然保持軟滑和鮮甜的感覺。

炸半熟帶子天婦羅也是今晚的重點之一，今晚的帶子真的不讓其他海鮮專美，包了紫菜而炸成半熟的帶子入口十分鮮甜，半熟的它也帶來軟嫩的口感，就算再飽也可多吃幾件。

終於來到尾聲的炸雪場蟹蟹腳天婦羅，炸好的蟹腳其實已拆去蟹殼，更甚的是裡面的軟骨也早已給挑了出來，啖啖肉的蟹腳肉質實在而彈牙，此刻再飽也不會放下它。

日本菜的炸物不難在香港各區找到，日式天婦羅也如是。

但若說到對天婦羅的專注和認真度，這裡可說是毋庸置疑，從用的炸油、油溫、槳粉到用料等都有學問，對喜愛日本菜又對特別鍾情天婦羅的人來說，這裡可說是很好的體驗。

天秀 Tenshu Tempura & Sashimi Restaurant
地址：上環九如坊