【食譜】榨菜肉絲上海麵

大家去茶餐廳，喜愛食什麼港式食物？我經常會叫常餐或特餐，有奄列和一碗美味的湯米或公仔麵。

除了雪菜肉絲，榨菜肉絲都很喜歡吃。榨菜肉絲配上海麵，簡直是最好配搭。上海麵口感幼軟爽滑，與公仔麵或廣東蛋麵完全風味不同。有時候，我都會煮多一點榨菜肉絲，放置在雪櫃。每次進食前，再次預熱，夾著饅頭都十分美味。

榨菜肉絲上海麵 (2人份量)

材料:

上海麵 1個

榨菜 半個

豬梅頭肉 200克

蒜蓉 2粒

指天椒粒 1隻

蔥粒 1棵

沸水 800毫升

豬肉醃料:

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

紹興酒 半茶匙

油 半茶匙

生粉 半茶匙

水 1茶匙 (後下)

調味料:

鹽 半茶匙

做法:

1. 上海麵放入沸水中，煮約 2-3分鐘，盛起瀝乾水分，放置碗中。

2. 梅頭肉洗淨切絲，加入醃料，醃約30分鐘，備用。

3. 榨菜洗淨，浸水約10分鐘，切絲。

4. 燒熱油鑊，將梅頭肉用中火炒至半熟，盛起。

5. 原鑊爆香蒜蓉和指天椒粒，放入榨菜絲兜炒一會，加入少許糖，炒勻。

6. 將梅頭肉回鑊，用大火快速兜炒至熟，盛起。

7. 用原鑊倒入沸水煮至沸起，加入調味料。

8. 將適量的湯放入已置上海麵的碗中，在上海麵上方放上適量的榨菜肉絲和少量青菜，灑上蔥花，即成。