【食譜】補身湯水: 客家酒糟煮雞

天氣涼了很多，秋意愈來愈濃，大家要添加衣物，保重身體呀！

這個天氣最適宜開始進補。雞酒有行氣活血、滋補強身、驅風去瘀等功效，適合身體虛弱、手腳冰冷之人服用，最為見效。

除了是產婦坐月時分食用湯水，也適合一家大小於秋冬時分食用。

雞酒最正宗用酒糟煮，酒更香、味更濃。

為了想做到原汁原味，更滋補，所以特意再購買多一份雞雜。

客家酒糟煮雞 (4人份量)

材料: 

新鮮雞連雞雜 1隻

白背黑木耳 1両

去核紅棗 8粒

杞子 1両

薑片 8片

酒糟 4湯匙

水 2000毫升

醃料: 

生抽 2湯匙

糖 2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

做法:

1. 雞洗淨斬件和雞雜洗淨，加入醃料醃約1小時，備用。

2. 紅棗 、杞子浸洗片刻；白背黑木耳浸透，剪去硬邊，撕成小塊；薑片切成絲。

3. 鍋中加入水分，煮沸後，將雞腳、紅棗、杞子用小火煲1小時成上湯，備用。

4. 燒熱油鍋，爆香薑絲，加入雞件和雞雜煎至金黃色。

5. 之後加入上湯，白背黑木耳大火煮約5分鐘，

再加入酒糟，轉小火煮約10分鐘，即成。

**小小貼士**

- 如想健康一點，可省卻雞雜。

- 先煎雞件，可以鎖住肉汁。

- 若沒有酒糟，可以加份糯米酒。

- 如上湯份量過少，可加入滾水。

- 記緊試味，如不夠味，可以加鹽作調味。