DHA優質來源！平價秋刀魚含量高

（魚吻呈現黃色代表秋刀魚的油脂豐富，身體有一條銀藍色的縱帶、腹部呈現銀白色、尾鰭開深岔，燒烤時容易燒焦。）

秋刀魚又稱為山瑪魚或竹刀魚，日本是魚獲量最多的國家，因為體型修長如刀，而且盛產在秋季，故稱為「秋刀魚」。在東南亞地區是很常見的魚種，最適合的料理方式就是燒烤，因為本身油脂已經很豐富，所以燒烤時建議不用再加油。

秋刀魚的內臟有一股特殊的甘苦味，日本人將之視為珍品，其中富含大量維生素E，可以預防高血壓、癡呆症、過敏或動脈硬化等，而且牠的EPA和DHA含量還超過價格高貴的鰻魚或三文魚，秋刀魚等這類的小魚還有一種好處，因為位在食物鏈下游，比較不會有重金屬污染的問題。

【秋刀魚5大優點！】

優點／增強記憶力。

優點／對人體無負擔的天然脂肪。

優點／富含維生素E抗老化。

優點／促進血液循環。

優點／蛋白質提高免疫力。

【盛產季節】9～11月。

【盛產地區】分佈於北太平洋、印尼東部，台灣則是南部海域為主。

【去除甘苦味的內臟】

有些人會覺得秋刀魚的內臟過腥，只想品嚐魚肉，這時就可以在紅線處畫刀，再將內臟拉出並清洗，就可以去除腥味了。

【建議料理方式】

１★醬煮秋刀魚

材料：

秋刀魚180公克、乾香菇40公克、玉米粉30公克、柴魚片60公克、水250毫升、醬油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、薑片5公克、沙拉油50毫升。

烹飪程序：

1.將秋刀魚洗淨去頭，切成5公分長段，沾玉米粉後備用。

2.將乾香菇泡水後對切備用。

3.取一只鍋放入水、柴魚片，煮約10分鐘再過濾柴魚片後留汁。

4.把柴魚汁、醬油、味醂、糖和薑片混合一起煮。

5.煎鍋放入沙拉油以中火煎步驟1的秋刀魚，使其呈金黃色。

6.把步驟2的香菇放入步驟4的醬汁裡煮，再放入步驟5的秋刀魚。

7.煮至香菇和秋刀魚熟透即可上碟。

Tips1：柴魚粉代替柴魚片

買不到柴魚片，可以用柴魚粉代替，香氣一樣，只是過濾時要注意將渣滓隔乾淨。

Tips2：秋刀魚定型方法

將秋刀魚入醬汁前先煎過可以定型，防止魚下鍋煮後散開。

２★蒜醬烤秋刀

材料：

秋刀魚180公克、大蒜40公克、錫紙1片、醬油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉適量。

烹飪程序：

1.將秋刀魚洗淨後劃刀，魚尾包錫紙備用

2.將大蒜切末備用

3.準備一隻鍋加入步驟2、醬油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉，以小火煮滾後備用。

4.準備烤盤上放步驟1的秋刀魚，再把步驟2煮過的醬汁淋在秋刀魚上。

5.以 180度烤約15分鐘即可。

Tips：烤秋刀魚，尾巴不燒焦的小秘訣

在烤秋刀魚前，可以用錫紙將魚尾巴包起來，可以避免烘烤的高溫將尾巴烤焦，其他需要燒烤的小魚也可以使用這個方法。

圖文提供／帕斯頓出版