自己煮最健康？用錯鍋具恐傷身

使用錯誤的鍋具烹煮，仍會使毒物不知不覺吃下肚

健康醫療網／記者郭庚儒報導

近年來，國內接連發生多起食品安全事件，包括香精麵包、假湯頭、餿水油等；民眾外食最怕花錢又傷身，以致紛紛自己煮食，希望能吃得健康又安心。毒物專家強調，除了少吃加工食品外，飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮。

「以為吃好食物能攝取到足夠營養；若營養耗費在處理有毒物質上，恐得不償失。」化學系教授吳家誠指出，由於食品安全問題屢見不鮮，民眾自己烹煮食物的風氣漸盛，但仍缺乏對烹調器具的正確常識，即使買到的食物安全無毒，使用錯誤的鍋具烹煮，仍會使毒物不知不覺吃下肚。

吳家誠教授舉例，民眾常會使用三聚氰胺樹脂製成的容器，作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，甚至作為餐具使用，這些塑膠類、高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康。

哪種材質的鍋具最安全？吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，材質應為熟鐵而非生鐵，尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋，只會溶出鐵離子，人體內的血紅素就是由鐵離子組成，身體吸收完全無害，同時還能補充鐵離子，預防貧血、疲倦、頭暈、口角炎、失智等疾病，攝取過多則會自行代謝。

吳家誠教授強調，生鐵經過不斷加熱去除雜質，最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，比不鏽鋼鍋更耐高溫，可經由加水燒開利用特殊儀器測量，水質中的導電度是否不變；若導電度增加則代表材質有問題。建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，較不容易沾鍋、鏽蝕。

因傳統的鐵鍋大部分都太重，對於經常下廚的婦女往往會造成手腕負擔，且容易生鏽；由日本高溫鍛造特殊熱處理的極鐵鍋，表面擁有極強的抗腐蝕和耐磨能力，不易生鏽、刮花、免養鍋，易於清潔保養、高品質純鐵打造，硬度為一般鐵鍋的5倍，但重量約1200g，對於女性來說，較可輕鬆料理。