日式酒吧新定義：Hikari Bartaurant 懷石吧料理「光」

香港的日本菜吃過不少，但當食友邀約到Bartaurant時，還是第一次聽到這形容詞。簡單點說Hikari Bartaurant就是懷石料理吧，主廚沼田和浩師傅將套餐形式的懷石料理以a la carte形式，在酒吧內提供和食、串燒等，而又可品嘗日本燒酎、紅白酒、烈酒和雞尾酒，這個做法聽來有吸引力，便跟食友去看過究竟，也可順道學習一下。

店外的圍牆有些塗鴉，原來是店家安排的，而非街外人的隨手亂畫的作品，店家還會定期安排補噴，似乎他們對這個塗鴉十分認真，當成是裝飾的一部份。

餐廳說主廚對懷石料理甚有心得，也希望可以讓港人多認識懷石料理和普及化。一到埗大家先來一杯日本生啤降一降溫，另外大家叫了三款Cocktail 分別是Cloudy London、Mexican Passion和Yuzuberry。只己有點抱恙，所以只試了Cloudy London，這cocktail雖用了Gin酒，但酒精味不重，喝著有點青瓜和香茅的清香，另外的兩杯女仕們喝過後，也說難得地cocktail雖加了烈酒，仍然清新易入口。

日本人吃飯，通常有一些前菜，這裡是Bartaurant，有酒飲就就更加少不了前菜。先來了北海道風乾鮭魚和烏魚子伴白蘿蔔，聽店家說第一輪風乾鮭魚是免費的。而鮭魚肉吃來帶點鹹鮮，送酒一流，另外的烏魚子伴白蘿蔔，用上的是意大利的烏魚子，這個烏魚子的鹹味比以前吃過的輕一點，但餘韻卻頗長，跟蘿蔔片同吃也多了一份爽口的感覺。

再來的是炸物，京都風情蓮藕帶子小饅頭跟特製黃金蟹肉餅送來，小饅頭的做法很有懷石料理的影子，做法是蓮藕先打成蓉，再包著帶子炸好後，放在木魚汁中呈上。小饅頭入口除了帶木魚香，也有蓮藕蓉的軟滑跟帶子的鮮味一層層的散發出來。另外的黃金蟹肉餅也不可錯過，蟹肉餅內有不少蟹肉絲，內裡很creamy但又有不少洋蔥絲平衡了油膩感，好炸物的朋友都清了碟。

吃罷炸物，串燒在日式居酒屋中也是不得不吃的，果香雞髀肉串混合了奇異果、蘋果和梨果汁調製再燒好，出來的雞髀肉嫩滑富果香；灌汁豬腩肉大葉串燒得香口，豬肉味很濃，中間的紫蘇葉卻很好地平均了它的油份；牛舌心串用上厚切牛舌，燒得外脆內軟，也是自己的心頭好；特製蓮藕釀肉餅的蓮藕燒得爽口，中間的肉餅卻又不會太乾；芝士腐皮薯仔的外層腐皮香口，內裡的芝士跟薯仔的比例剛好，吃下來有芝士味，也不會掩蓋了薯仔的味道。

終於到主菜時間，先來的是燒鵝肝配醃漬蕪菁薄餅，鵝肝燒得香口，它雖然油份十足，但下面的醃漬蕪菁其實就是醃大頭菜，將它跟鵝肝同吃，可平衡一下鵝肝的油膩。

吃過鵝肝，便看見一件件的炸物送上，原來是秘汁飛鱗甘鯛，甘鯛魚是高檔的白身魚，也常用於懷石料理，所以這裡也有供應 眼前的甘鯛連魚鱗一起炸好，魚鱗炸得香脆，魚肉入口也細嫩無骨，今晚一嚐這甘鯛菜式，可說是開了眼界。

吃過了前菜 串燒和主菜，也要來一些飽肚的麵食，今天的是意大利烏魚子蟹肉冷烏冬。意大利烏魚子雖然鹹度溫和一點，但鮮味卻不缺，放在湯中跟幼身烏冬浸在一起，烏冬掛湯之中也掛上了烏魚子的鹹鮮，大家都對這個烏冬一致讚好。

到了甜品時間，其實已有點飽，應該也吃不了多少，所以到洗手間一轉，回來便看見幾個甜品已放好在檯上，自己沒能耐全部吃一回，所以只吃了一點自家製是日蕃薯乾雪糕、綠茶雪糕和自家製芝士蛋糕。用上蕃薯乾做雪糕是第一次見，吃來雪糕的蕃薯味一點也不假，且蕃薯味道超濃；綠茶雪糕用的綠茶粉夠多，吃著有綠茶的餘甘，另外的芝士蛋糕看來沒舍特別，吃一口發覺蛋糕入口沒有超強的芝士味，但芝士味卻不會一瞬即逝，而是慢慢散發出來，感覺很輕盈。

所謂飲食，就是飲跟食從來都是密不可分的關係，做餐廳的如果可做好食的一方面，已是很不錯，可以兩者兼顧的更是難能可貴。以前在酒吧吃東西 一般是不帶期望的，但經過今天晚上的經驗，感到這裡似乎走對了方向。

Hikari Bartaurant 懷石吧料理「光」
地址 : 灣仔謝斐道415-421號積福大廈地下B-C鋪