[鐵鑄鍋食譜] 山楂粟子鎮江骨

辛辛苦苦在日本抬了兩個LC煲回港，重燃起我的煮食慾。 由初次面對這千斤重又價值不菲的鐵鑄煲，不懂控制水量煮不出應有水準，到現在大概也拿捏到最簡單的烹煮法。 炆肉應該是最好的用法，又不怕失敗，黏底，保留原汁原味之餘又快稔入味。 今次就做一個變革版鎮江骨。

在日本時經常會買烤香了的巨型粟子來吃，某天在市塲看見，就買了一點回港，只十多顆已經要$50多港元,絕對不便宜。 只是去殼去衣也用了不少時間~

粟子還是用來炆肉類較適合，所以選了金沙骨來煮。

今次為增加味道，加入了酸味味的山楂一同煮。

材料:
金沙骨       6條
粟子          十多粒
乾山楂片   1/3杯
薑/ 蒜片     少許 

調味:
鎮江醋        1/2杯
紹興酒        1/3杯
老抽           1湯匙
糖              1湯匙
冰糖           3-4小顆
麻油           少許

醃肉料:
生抽         1湯匙
糖             1茶匙
生粉         1茶匙
米酒         1茶匙
胡椒粉/麻油    少許

做法:

1。 先用醃料醃金沙骨半小時

2。 開火預熱鐵鑄窩，下油，放入薑片和蒜片炒香

3。 放入金沙骨，略煎封兩邊

4。 加入粟子和乾山楂片兜勻，贊紹興酒至微滾

5。 加入調味料加蓋細火炆1/2小時，這時肉類會出水，不用額外加水，直至汁差不多收乾。 用筷子刺金沙骨確認熟透，和試味，如有點乾，可加1-2湯匙水再炆。

6。 汁收乾至微杰，完成。

跟平時煮的鎮江骨有點分別，因加入山楂，味道更有果香，而且炆的過程不用加水，味道更濃郁和入味，肉質稔滑，粟子又夠稔和香。 送飯一流架~