【自家製】流心朱古力舒芙里蛋糕(Molten chocolate soufflé)

這是一個很邪惡，可是大家也非常喜歡的蛋糕，濃郁的黑朱古力。加入香濃的牛油，完全叫人不能抗拒！

材料:

高筋麵粉17g

牛油17g

鹽3g

砂糖 37g

牛奶94g

蛋黃 34g

黑朱古力片68g

蛋白霜：

蛋白56g

砂糖12g

做法:

預熱焗爐至190度，用牛油均勻地掃在焗盅內，再將砂糖沾上。

將麵粉、牛油及鹽用搓勻成麵糰備用。加鹽的目的是提升黑朱古力的香氣，更加好味！

牛奶及糖煮沸，之後加入牛油麵糰，再煮約4分鐘成杰身糊狀。

加入黑朱古力，攪勻。

朱古力隔水座溶，加入牛油攪拌，之間加入蛋黃，做成為soufflé糊。

將蛋白及砂糖打起成蛋白霜。

將蛋白霜加入soufflé糊中，以刮刀輕手拌勻。

倒入已掃牛油及糖的焗盅內，將多餘的soufflé糊抹平，再輕敲幾下令氣泡消失。

以190度焗17分鐘，就會有流心的效果。如果想全熟的話，可以多焗2-3分鐘。

在表面灑上糖粉即成。