自製茄醬

說起意大利菜，茄醬可佔很重要的一環，無論做意粉或比薩也見其踪影！

今天小Nel為大家介紹傳統意大利家庭自製茄醬做法，這個茄醬的濃度，就等同罐裝茄膏了，所以假如下次烹調羅宋湯時，您大可以自製茄膏，吃少點防腐劑吧！

買蕃茄的時候，選成熟的會多一點茄醬，意大利的蕃茄有很多不同的品種，有的適合做沙律，切後不會太多汁，可放在三文治內也不會弄濕麵包。有的用來做醬汁，做出來的醬汁味道濃郁！做茄醬材料其實很簡單，蕃茄數量隨意，視乎您想做當晚的晚餐或是家裡有陰涼地方可存放多幾瓶。現在介紹新鮮做只夠當晚晚餐的做法材料: 

蕃茄 4 個       羅勒 數片

做法~

1 ) 洗淨蕃茄後，切蕃茄並把籽除去，然後放在大鍋內，不需要油及水，只要蕃茄

2 ) 蓋上蓋後開中火煲滾後，準備一個大碗，把全部蕃茄放在篩子上

3 ) 最快流出的水份不會用來做茄醬，我通常會當是蕃茄湯喝掉！

4 ) 然後把餘下的蕃茄放入攪拌機內攪拌，攪好的醬放在篩子上再過一次，並成為傳統自製意式茄醬了！

註圖6 內的銀色廚具是意大利傳統手動的磨器，可把食物變蓉，如薯蓉，濃湯等! (把湯渣也磨成蓉便可一滴不漏的吃掉，在吃的方面，意大利人很有衣食的！)

假如家裡有地方存放多幾瓶茄醬，請參考以下做法~

1 ) 準備幾個玻璃瓶，像烚奶瓶一樣用熱水消毒過玻璃瓶後，吹乾一晚，確保瓶內沒有水。

2 ) 放一片新鮮的羅勒在玻璃瓶內， 然後用漏斗倒入做好的蕃醬

3 ) 可倒入9成滿，蓋上蓋後準備一個大鍋，在鍋底放一塊布

4 )  然後放入已內瓶的茄醬，在瓶身也包一塊布，以防水滾時互相碰撞

5) 放水在鍋內至8成滿，開大火直至水滾後繼續煲半小時

6) 時間到後可關火，如太熱可留待回冷後才拿起

7) 把茄醬存放在陰涼及遠離光的地方，可存放一年之久