女生都是喜歡編辮子的，無論是替自己還是人家編，我現在還喜歡替麵包編呢 :)

這是十字編，是由兩條麵團擺放成十字形，然後起編的。

編出來效果是會四面都很立體，很美!

辮子的每條麵團，都包入乾果，入爐前還灑上芝麻，包包充滿口感呢!

簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)

簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 

 

排氣滾圓分割等技巧示範

(兩個辮子包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  100g
水 60g
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉  150g
砂糖 14g
鹽 3g
雞蛋 + 水 合共: 110g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 或 1茶匙

 

配料:

葡萄乾   適量

簡易麵種做法:

1)

麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!

2)

麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。

3)

麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 

4)

這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

 

 

辮子包做法:
1)

將所有麵團材料(簡易麵種+主麵團)打至起筋出薄膜後,  也可參考關於麵包製作流程的影片:

喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧

喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作

 

2)進行基本發酵至2-2.5倍大

3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣

4)切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘

5)造型影片:

6)進行最後發酵30-40分鐘

7)完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液及灑上芝麻



8)入爐180度焗20分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

編辮子可以先用一小塊麵團練習


 【自家製】十字辮子包 (簡易麵種)

 https://www.facebook.com/Lyricloves