女生都是喜歡編辮子的,無論是替自己還是人家編,我現在還喜歡替麵包編呢 :)
這是十字編,是由兩條麵團擺放成十字形,然後起編的。
編出來效果是會四面都很立體,很美!
辮子的每條麵團,都包入乾果,入爐前還灑上芝麻,包包充滿口感呢!
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
(兩個辮子包份量) | |
簡易麵種麵團材料: | |
高筋麵粉 | 100g |
水 | 60g |
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
主麵團: | |
高筋麵粉 | 150g |
砂糖 | 14g |
鹽 | 3g |
雞蛋 + 水 合共: | 110g (可用牛奶代替部份水) |
橄欖油 | 5g |
酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
配料:
葡萄乾 適量
簡易麵種做法:
1) |
麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成! |
2) |
麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。 |
3) |
麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! |
4) |
這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!! |
辮子包做法:
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將所有麵團材料(簡易麵種+主麵團)打至起筋出薄膜後, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團
排氣,滾圓, 分割等技巧
喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)造型影片:
6)進行最後發酵30-40分鐘
7)完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液及灑上芝麻
8)入爐180度焗20分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
編辮子可以先用一小塊麵團練習
【自家製】十字辮子包 (簡易麵種)
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