嘻嘻!! 好可愛喔!!
我很愛吃蕃薯,高纖,健康!!
今趟也是用簡易麵種, 配合5分鐘手搓麵包法,靚靚薄膜so easy!!! 看片!!!
(16個小蕃薯包份量) | |
簡易麵種麵團材料: | |
高筋麵粉 | 100g |
水 | 60g |
** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
主麵團: | |
高筋麵粉 | 150g |
可可粉 | 8g |
砂糖 | 14g |
鹽 | 3g |
雞蛋 + 水 合共: | 110g (可用牛奶代替部份水) |
橄欖油 | 5g |
酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
餡料: | |
蕃薯蓉 | 400g |
煉奶 2湯匙 (沒有可不加, 加了煉奶, 蕃薯蓉焗出來也會滑些, 濕潤些)
餡料做法: 蕃薯蒸熟,去皮用叉壓成蓉,和煉奶混合,分成8份,搓成一個橄欖形,備用)
裝飾: |
蛋液 (掃蕃薯用) |
黑白芝麻 |
簡易麵種做法:
1) |
麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成! |
2) |
麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。 |
3) |
麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! |
4) |
這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
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蕃薯包做法: |
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1) |
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片: 手揉麵團方法及流程: 5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu |
用麵包機的方法及流程: |
麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn |
新手做麵包的知識: |
新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p |
2) |
進行基本發酵至2-2.5倍大 |
3) |
完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 |
4) |
切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 |
5) |
造型請看影片 |
6) |
完成造型可以進行最後發酵30分鐘 |
7) |
完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 |
8) |
入爐180度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
9) |
如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: |
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麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種): http://goo.gl/fjj6SB |
【自家製】造型麵包 蕃薯包 (簡易麵種)
https://www.facebook.com/Lyricloves