美味回憶：經典名菜賀銀禧

位於尖沙咀鬧市的「君怡酒店」和它的中菜廳「君怡閣」原來已經開業二十五年，今年正是它的銀禧紀念。為了慶祝開業 25周年，「君怡閣」特別推出了 25道精選招牌菜式，以茲紀念。

這一晚，我與多位聞風而至的友人，便在這兒吃了一頓豐富的晚餐，一嚐這兒的多道經典菜式。

先聲奪人的「金陵乳豬烤淮山香苗」是這兒的首本名菜之一。原隻初生才不過一個月的乳豬仔，去骨後先把鮮淮山、糯米、粘米等材料釀進豬身上，再以明爐燒烤。上桌前先由侍應在席前把乳豬剪開，然後分成小件奉客。這釀乳豬皮脆肉嫩，淮山香苗油潤甘香，味道甚佳，能成為這兒的招牌菜，確是實至名歸。

「白胡椒乾煏海中蝦」的原隻中蝦肉味中帶有少許白胡椒的辛辣，為味蕾添上微微的刺激，伴以底下的炸茄子同吃，配搭新穎。

「招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯」是以牛骨、牛腱等材料熬上八小時奉客的清湯，湯味清鮮，濃而不膩，以湯鮮味濃來形容它最好不過，也體現了真材實料，簡單就是美的哲學。

「意大利醋汁黑豚肉」的黑豚肉肉質鬆軟不嚡。這菜式中西合璧，用了西式的黑醋醬汁作調味，味道酸中帶甜，甜而不膩，特別是作為配料的炸麵包粒，全部滲進了黑醋的酸甜味，開胃宜人，我除了黑豚肉外，也把它們全部吃光呢！

「翡翠油泡生魚卷」泛著油光的生魚片與嫩綠的青露筍的配搭，再加上被生魚片卷著的冬菇絲、火腿、甘筍等配料，結合成多重的口感，味道不差。

「紅燒蝦籽柚皮」這道懷舊菜式不容易做得好，可這兒的做得很不錯。柚皮軟腍入味，入口鬆化無渣，大廚處理這道菜式的火候著實到家。

「醬皇燒琵琶鴨」鴨色紅潤光鮮，鴨肉肥瘦勻稱，醃得也夠入味，都不錯。

「豆乳鮮茄雜菜煲」在吃過多道濃味菜式之後上桌，是最適合的時機。這雜菜煲雖然豆乳味道沒有想像中突出，但多款蔬菜，像菜心、西蘭花、小棠菜、津白、蕃茄等，都軟腍好吃，仍能令人吃得開懷。

吃過多道主菜之後，再來一碗清新飽肚的「鮮茄斑肉魚湯稻庭麵」正好把已經剩下不多空位的肚子填滿。

「蛋白杏仁茶」是自己十分喜歡的中式甜品，不過這晚的「蛋白杏仁茶」有點令人失望，味道帶苦，相信與所下的南北杏的比例有所偏差有關，而且也不夠滑，是這頓晚餐中較為失色之作。

「金箔棗蓉糕」健康，正氣，棗味濃郁，但不是自己喜歡吃的甜品，所以感覺也只是一般而已。

這頓晚飯，雖然甜品環節沒有主菜做得那麼好，但整體來說還是蠻不錯的，特別是那「金陵乳豬烤淮山香苗」和「招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯」，特別令人回味。

其實這次為了慶祝酒店和中菜廳的銀禧紀念，「君怡閣」特別推出的 25道招牌菜，由現在起到5月中，以75折優惠價推出以嚮食客，這晚我所吃的只不過是其中一部分而已，整體印象不俗，有時間的話，相信我會再次到訪，一試這兒的其他經典菜式的。

君怡閣中菜廳
地區：尖沙咀