一直也有個感覺,就是大家很喜歡伯爵茶(Earl Grey),當然亦有可能是本人很喜歡它所以感覺大家也有同感。伯爵茶就是以紅茶為基礎,再加入柑橘類香料的茶,有股清新而討人喜歡的香味,用來做甜品也非常合適。

這次我以戚風蛋糕為本,再加入伯爵茶,不會太甜而且茶味濃郁,不會太油膩,連吃兩件也可以。

蛋黃糊材料:
伯爵茶包2 個
蛋黃4個
砂糖45g
沙律油20g
熱水(50-80度) 48g
低粉70g
泡打粉2g

蛋白霜材料:
蛋白4個
砂糖28g

做法:
先用小容器將一半的水,加入伯爵茶包,以小火加熱15分鐘左右,令茶味完全滲出來,澀乾茶包,取出茶葉備用。

我用的茶葉是這個牌子的,很香!

再加入另一半的水,令溫度降底。

蛋白放入冰箱雪至周圍結冰備用,我雪了大約20分鐘左右。
蛋黃加糖攪拌,加入沙律油及伯爵茶,再加入茶葉及篩過的粉。

另一邊霜,蛋白加糖打至起勾,先將少許蛋白加入蛋黃內拌勻,再加入餘下的蛋白。

用180度焗25分鐘。

出爐倒扣至完全冷卻即可脫模。

小貼士:
茶葉是可以吃的,不過如果不喜歡的話,可以不加入茶葉。


 伯爵茶戚風蛋糕