黑豆減脂肪、降膽固醇比黃豆厲害！黑豆水、黑豆漿、黑豆醋該選哪一個？

日本人近年來崇尚食用黑豆飲品減肥養生，除了黑豆水、黑豆醋也都榜上有名。並稱其能減脂肪、降膽固醇，還說大勝黃豆水。還有1位韓國歐巴早餐靠著吃黑豆，短短4個月輕鬆減重51公斤，並出版「黑豆減肥法」新書，結果熱銷超過數十萬本，非常驚人！國內減重醫師看有「豆類黑金」之稱的黑豆，到底是否真的是減肥神器？面對這一股「黑金勢力」的黑豆水、黑豆漿、黑豆醋該選哪一個？

黑豆含有花青素、異黃酮素　抗氧化力強

先來看黑豆有哪一營養令人驚豔的營養成分？一般黑豆含有豐富的花青素及大量的異黃酮素，尤其是在胚芽部分含量特別高。異黃酮素具有很強大的抗氧化作用，具有美容的好處，另外，有一個功能就是可以促進腸道運動，有效減少水腫及便祕的現象。所以，有非病態性水腫型肥胖者，或非解剖型引起的便祕型肥胖者，往往會嘗試喝黑豆水來作為減重的方法。而花青素也具有很強的抗氧化作用，可以幫助提升新陳代謝率，對於脂肪消解作用，及增加飽足感有幫助。

黑豆含膳食纖維、卵磷脂等　能輔助預防肥胖症

此外，黑豆還含有黑豆皂甘，此成分可以輔助抑制脂肪吸收脂作用，且皂甘也具有抑制葡萄糖脂吸收轉換為中性脂肪的作用。在傳統典籍《本草綱目》中也記載：黑豆對於將毒素排出體外，對腎臟生理功能具正面作用。而且黑豆水中含有大量的水溶性膳食纖維，可以幫助排便、排毒。而其中所含特多的維生素B12、亞麻油酸、卵磷脂、膳食纖維等，能夠有效抑制血液中的膽固醇以集中性脂肪，輔助預防肥胖症產生。所以一般而言，在理論上黑豆是比黃豆具有較佳輔助減肥的功能。

黑豆製成黑豆漿GI值比較高　製成黑豆水營養成分比黑豆低

黑豆製成液態飲用，減重效果比較好嗎？劉伯恩醫師表示，有一些黑豆是作成豆漿型式，但豆類本身就含有澱粉成分，如果做成液態成分，其GI值會比較高，反而不利體重的控制。而如果製成黑豆水，其黑豆營養成分就會比原始型態(食物原態)來的低。所以建議還是以原始未加工前之型態，會比較具營養價值。而服用的時間點，自然是建議在早上空腹前食用，效果會比較好。

黑豆還含有黑豆皂甘，此成分可以輔助抑制脂肪吸收脂作用，且皂甘也具有抑制葡萄糖脂吸收轉換為中性脂肪的作用。

有一些黑豆是作成豆漿型式，但豆類本身就含有澱粉成分，如果做成液態成分，其GI值會比較高，反而不利體重的控制。

黑豆醋減肥，小心胃酸分泌增加使消化道潰瘍惡化

再來談到黑豆醋，有一個作用就是可以延長食物在胃的排空時間，因此也有助於提高飽足感的效應。另外，也可以減少胰島素分泌的波動性，讓糖分及脂肪不容易囤積。至於，想使用黑豆醋減肥者，如果本來就有消化道潰瘍，要避免大量使用，因醋本身就是酸性成分，會使胃酸分泌增加，而加重潰瘍的惡化。

此外，醋的另外一個作用是會加強血液中鈉離子的排除，使血壓下降，因此，有低血壓者要小心使用。對於有骨鬆或骨折的病患來說，因為醋酸會使骨鈣質游離到血液中，影響鈣的動態平衡，間接影響到骨折後骨頭的癒合，也要小心使用。

黑豆勿攝取過量，小心高普林釀痛風性關節炎、腎臟結石

在食用黑豆時要注意什麼？劉伯恩醫師表示，一般而言，豆類製品都含有普林的成分，攝取過量高普林的成分，就容易產生高尿酸血症，在臨床上就會有痛風性關節炎、腎臟結石、腎病變等問題。大量的鈉尿酸鹽結晶在腎間質組織沉澱，也將會造成發炎反應。而尿酸結晶如大量堆積在集尿管及輸尿管，將會引起急性腎衰竭，因此對於已經有高尿酸或痛風的病患，就不建議使用太多的黑豆漿、黑豆水及黑豆醋。