【食譜】流心效果！班尼迪蛋（Egg Benedict ）

材料： （荷蘭醬）

蛋黃           1隻（蛋白可分別加進2隻水黃蛋中）

白醋           5g

無鹽牛油   50g（助溶）

鹽               1/6茶匙（用有鹽牛油就不用加鹽）

黑胡椒碎   少許（最後完成灑面）

香草碎       少許（最後完成灑面）

（水煮蛋） 雞蛋          2隻（打出後加入煮荷蘭醬用剩的蛋白）

白醋           10g

（蜜糖煙肉） 煙肉           2片

黃糖           1茶匙

蜜糖           適量

英式瑪芬   1個（中間開邊）

做法：

1. （首先做荷蘭醬）準備一個煮麵煲，盛有大約1cm高度水並煲滾，轉小火放上可受熱容器（但要注意器皿底部與水保持少許距離，不要沾到熱水），打入1隻蛋黃、加5g有醋，一同用手動打蛋器打3至5分鐘至蛋黃淺色和漲大；

2. 以流水式倒入牛油溶液，一邊倒入一邊繼續用手動打蛋器打發至開始稠，可以熄火並加入少許鹽作調味（如果有保暖壺，用來保温醬汁更佳，以免放涼時間過久會變得更稠）；

3. 煮麵煲盛適量水份，加蓋煲滾後倒入10g白醋，轉小火用湯殻不斷攪拌以產生漩渦，分別倒入水中以中小火煮2分鐘即可撈起到廚房紙上瀝水；

4. （如果兼顧到及有兩邊爐，可在煮荷蘭醬時同時進行）燒熱平底鑊，以中火放入兩片煙肉，煎約2-3分可灑半茶匙黃糖並反轉另一面再灑約半茶匙黃糖，兩面均金黃後淋過量蜜糖；

5. 平底鑊轉中小火，把瑪芬兩面煎至金黃，即可放到碟上；

6. 順次序分上，（4）蜜糖煙肉、（3）水煮蛋，淋適量（2）荷蘭醬，再灑少許香草碎及黑椒碎即可享用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6: