材料：
花甲/大蜆 1斤
薑片 2塊
乾蔥 2-3粒（磨茸）
蒜頭 2-3粒（磨茸）
豆豉 1湯匙（清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁）
芫茜 1棵（切段）
辣椒 2隻（怕辣可刮去椒內的籽）
酒 1茶匙
蔥 1棵（蔥白切段，其餘切粒）
調味汁：
糖 3/4茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 2茶匙
胡椒粉 少許
水 150g
做法： 花甲/大蜆在街市賣回來後放在加入1茶匙鹽及1把金屬刀的清水中浸1-2小時去沙，沖水後滾水中烚45-60秒，倒入筲箕隔去沙再沖水； 挑選已開殻及半熟蜆放在清水中浸5分鐘（未開殼的蜆多數是死蜆，內裡全是沙泥可棄掉）再瀝水備用（步驟1及2既可去沙亦可篩掉殼內充滿沙泥的死蜆，進食時就會好乾凈）； 熱鑊下一湯匙油，中火爆香薑片、蔥白段、蒜茸、乾蔥茸和豆豉炒勻，加入（2）蜆、調味汁以大火煮至滾，再加芫茜段和辣椒碎拌勻，從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發，醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度，熄火灑蔥粒便可上碟。
步驟1-2:
步驟3:
豉汁炒蜆（去沙程度處理得好，食落一粒沙都無）
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