【食譜】南乳燜齋

平時無乜留意，自從跟左我個助學金會去當地家訪後才留意到，身邊很多人是紹關、清遠及河源人士，以前是偏遠山區路又窄，所以比較貧窮。很多人離鄉別井到處打工，那裏一向是山產多，但不是高檔次，比較出名是五指毛桃，其中有個朋友仔回鄉探親回來，帶了很多山貨，我收下香信香菇及雲耳乾，因為這裏的份量已經有排食，因她下次回鄉又會帶一批回來送禮。

每逢過新年時我都會煮一次南乳燜精粗齋，因為材料多每樣一些煮出來一大碟，剛好這些山貨用來煮齋，昨日都用來煮過雞湯，味道都唔錯。

材料：

黃芽白　1小棵

香菇　6~8隻

髮菜　約10克

粉絲　1札

紅蘿蔔　1條

枝竹　2條

豆卜　6粒

雲耳　1湯匙

薑　3片

南乳　約2湯匙

冬菇醃料：

醬油1茶匙，糖半茶匙，生粉水1湯匙，油少許

調味料：

醬油2茶匙，老抽半茶匙，蠔油2湯匙，生粉水1大湯匙，鹽1/4茶匙，麻油少許，胡椒粉少許

做法：

1. 冬菇、雲耳、枝竹、粉絲、髮菜分別用水浸至軟身；紅蘿蔔切片

2. 冬菇去蒂，用醃料醃，放入鍋內加水燜約5分鐘(其實是放入鍋隔水蒸10分鐘，我想用燜會快一點昨，不過效果無蒸咁好)

3. 豆卜切半後，飛水一下去油撈起隔乾水份；雲耳放入水中汆燙約2分鐘取出隔乾水份

4. 黃芽白洗淨，切段

5. 把鑊燒熱，下油1茶匙把薑片爆香，南乳加入1茶匙油拌勻後放入鑊中爆至香，加入黃芽白梗炒至軟後加竹葉部份炒勻後，再加入冬菇、雲耳、枝竹、豆卜、紅蘿蔔片及水1杯煮滾後燜煮一會後，加入調味料後試味後，加入粉絲及髮菜煮拌勻煮至入味用生粉水埋芡即可