【食譜】臘肉自家制！芹菜炒臘肉

家鄉在清遠的朋友，回鄉探親帶回一些自家制臘肉、臘雞，她們把五花肉用五香粉、胡椒粉、鹽、米酒醃1個晚上，掛起來放窗前吹乾，隨時食就隨時蒸或炒很方便！

但香港天氣比較熱及潮濕，一拿回來給我二天就開始長霉。

我用大滾水把五花肉及雞洗乾淨。

材料：

自家臘肉1條，芹菜2束，紅椒1隻，紅蘿蔔1段，薑數數，蒜頭2粒

調味料：

鹽1/8茶匙，糖半茶匙

送來臘肉拿上手很軟覺得很奇怪，切開睇到其實跟生肉分別不大。

做法：

1. 放入鍋中煎至半透明，加入薑片、紅蘿蔔片、蒜片爆香

2. 中途把大部份煎出的油倒掉

3. 之後加入芹菜、紅椒片、調味料拌勻後，即可上碟

這個臘肉口感跟新鮮五花肉差不多，但多一份咸香味，幾特別～

臘雞洗淨後斬件排於碟上，放入鍋內隔水蒸10分鐘即可。