材料:

節瓜            2條(盡量選擇全條同一粗度)

免治豬肉    120g

鯪魚滑        75g

冬菇            2隻(浸軟切粒)

花生            20g(去殼去衣淨肉計,切碎)

蔥粒            少許


免治豬肉醃料:

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙(最後逐少加入) 

芡汁:

黃糖           1茶匙

生粉           1茶匙

蠔油          半湯匙

雞粉          1/4茶匙

水               80ml

 

材料:

1. 免治豬肉加醃料拌勻,再加入冬菇粒、鯪魚滑、花生碎攪匀,放在大碗中,手沾少許少提起肉並撻10-15下,包保鮮紙放雪櫃雪片刻;

2. 節瓜刮去皮,切掉頭尾兩端,每件切約2cm厚,(如圖)用小刀在中心囊位鎅一圈並推出,再用小茶匙刮平,沖洗後用廚房紙印乾內外水份;

3. 在節瓜件內側塗上生粉,把適量(1)鯪魚豬肉釀入其中,手指沾點水掃平,放在碟中,以大火隔水蒸15-18分鐘;

4. 在蒸節瓜期間可煮芡汁:把芡汁材料拌勻以中小火煮到合適稀稠度,待用;

5. 蒸好的節瓜小心倒掉大量水分,放上蔥粒,在面淋上(4)芡汁即成。

 步驟1:



步驟2:

步驟3:


步驟4-5:


 【食譜】花生魚肉豬肉醸節瓜甫

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