材料:
節瓜 2條(盡量選擇全條同一粗度)
免治豬肉 120g
鯪魚滑 75g
冬菇 2隻(浸軟切粒)
花生 20g(去殼去衣淨肉計,切碎)
蔥粒 少許
免治豬肉醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1/4茶匙
生抽 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
水 2湯匙(最後逐少加入)
芡汁:
黃糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蠔油 半湯匙
雞粉 1/4茶匙
水 80ml
材料:
1. 免治豬肉加醃料拌勻,再加入冬菇粒、鯪魚滑、花生碎攪匀,放在大碗中,手沾少許少提起肉並撻10-15下,包保鮮紙放雪櫃雪片刻;
2. 節瓜刮去皮,切掉頭尾兩端,每件切約2cm厚,(如圖)用小刀在中心囊位鎅一圈並推出,再用小茶匙刮平,沖洗後用廚房紙印乾內外水份;
3. 在節瓜件內側塗上生粉,把適量(1)鯪魚豬肉釀入其中,手指沾點水掃平,放在碟中,以大火隔水蒸15-18分鐘;
4. 在蒸節瓜期間可煮芡汁:把芡汁材料拌勻以中小火煮到合適稀稠度,待用;
5. 蒸好的節瓜小心倒掉大量水分,放上蔥粒,在面淋上(4)芡汁即成。
步驟1:
步驟2:
步驟3:
步驟4-5:
【食譜】花生魚肉豬肉醸節瓜甫
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