【食譜】豐富口感！椰菜底梅菜手剁肉餅（LC無水蒸肉餅及一般做法）

材料： 

皇帝肉       300g（如不想手剁，也可選用免治豬肉）

甜梅菜       80g

椰菜           1/4個

薑               2片

水                1湯匙

豬肉醃料：

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              4湯匙（續少加入） 

做法：

1. 皇帝肉洗淨，用廚房紙印乾水份後切小件，再用刀剁成肉碎，加醃料攪拌後續少加水份拌勻，包保鮮紙放雪櫃醃至少30分鐘；

2. 椰菜切片（或粗條），洗淨並瀝乾水份，加2塊薑片鋪在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分鐘，沖洗清水及搾乾，切粒後混在豬肉中，平均鋪在椰菜上；

4. 份量足夠鋪滿整個心buffet，在肉面灑1湯匙水；

5. 加蓋以中火蒸4分鐘，轉小火蒸5分鐘，熄火焗6分鐘即成。


P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分鐘即成。
2. 豬的皇帝肉部位又稱池面，是西施骨的後部，即背肌後的陰肉。肉質軟腍甘香，但並非爽口；用來手剁比較輕易而不廢力。