【食譜】雞絲素翅

材料：（4-5碗）

素翅             150g

雞柳             100g（約2條）

乾冬菇         3-4隻

金華火腿     35g

瑤柱雞湯     250ml

水                1200ml

薑                 2片

雞肉醃料

糖　　　　　　1.5茶匙

鹽　　　　  　  半茶匙

雞粉　　　　    1茶匙

酒　　　　   　 1/4茶匙

胡椒粉　　　　 少許

冬菇醃料：

糖　　　　　　半茶匙

生粉    　　　    半茶匙

油                       半湯匙

金華火腿醃料：

糖                       半茶匙

調味：

老抽                   半湯匙

鹽                      半-3/4茶匙

馬蹄粉水埋芡：（先浸10分鐘後開勻）

馬蹄粉              40g

水                      60g

做法：

１冬菇洗淨，用清水浸至軟身，剪掉蒂部、搾掉水份並切片再切幼絲；

２雞柳洗淨，用廚房紙吸乾水份，去掉筋及薄衣再切幼絲；

３金華火腿均切絲，分別加入醃料配30分鐘以上；

４素翅沖洗後，瀝水備用；

５煲滾瑤柱雞湯及水，加入薑片、素翅、金華火腿絲、冬菇絲加蓋以中小火煲7分鐘；

６加入雞絲並用木筷子拌開在湯內，再加蓋煲3-5分鐘；

７加入老抽和少許鹽調味；

８馬蹄粉預早浸水10分鐘， 開勻後倒入（5）中煮到合適稀稠度（湯必須開煮火才拌入馬蹄芡），即成。