【食譜】脆皮燒乳鴿

材料：

乳鴿             2隻（每隻約300g-380g）

薑片             2塊

醃汁：

鹽                 1/4茶匙

糖                 1湯匙

  生抽             1湯匙

老抽             半湯匙

紹興酒         1茶匙

紅燒湯         2湯匙

薑汁             1茶匙

上皮水及掃皮用：

麥芽糖         2湯匙

鎮江醋         3湯匙

做法：

1. 乳鴿切掉腳爪，洗淨內外及清除內臓，再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份，用醃汁醃3小時，倒進保鮮袋內封好放雪櫃（為令乳鴿更入味，可如圖倒1湯匙醃汁到鴿腔內）備用；

2. 煲滾1煲水，落2塊薑片後放入（1）乳鴿以中火浸煮10秒撈起瀝水（可用廚房紙印乾水份）；

3. 麥芽糖與鎮江醋助熱水拌至混和成上皮水，把一半份量塗在2隻鴿身上，並用竹籤或其他工具把鴿吊起，室溫風乾3小時或至皮乾身（剩下的上皮水待焗時再用）；

4. 預熱光波爐5分鐘，配低架並掃少許油，放上2隻乳鴿（胸向上），以235度焗12分鐘，打開蓋掃上皮水轉260度焗多3分鐘；

5. 反轉乳鴿（如圖）並用鍚紙包裹頭部，掃上皮水以260度焗5分鐘即成，斬件上碟。

（步驟1）



（步驟3）