【食譜】煮出酒樓水準！豉油皇乳鴿

材料：

乳鴿             2隻（每隻約300g-380g）

薑片             6塊

蔥                幾棵（主要用根部位置）

八角            2粒

玫瑰露酒     10g

豉油皇汁：

生抽             120g

老抽             25g

玫瑰露酒     20g

冰糖             80-90g

熱水             500ml

做法：

1. 乳鴿切掉腳爪，洗淨內外及清除內臓，再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份，備用；

2. 煮一煲水，開火煲至龍眼水狀況時（如圖）放入3塊薑片、蔥和乳鴿烚6分鐘，取出瀝水後塗抹玫瑰露酒在鴿身；

3. 煲下1湯匙油，爆開3塊薑片和2粒八角，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒、冰糖和熱水，煮滾後放入（2）乳鴿，汁再次滾起時轉中小火煮5分鐘，中途用湯殻把豉油汁淋到鴿身上；

4. 反轉鴿繼續用中小火煮5分鐘並把豉油汁由頸位倒進鴿的內腔及淋汁到鴿身上；

5. （重覆步驟3和4），全程用豉油汁以中小火煮20分鐘，（如果有充足時間）把鴿浸約1-2小時（鴿內腔的豉油汁在浸鴿期間不要倒出可令更入味）；

6.  乳鴿放涼後取出切件；

7.  豉油汁隔去薑片和八角，加適量熱水煮至合適稀稠度盛在碟上成醮汁，即可享用。