材料:

梅頭豬肉            1kg

 

醃料 : 

叉燒醬               100g

生抽                   6g

玫瑰露酒           20g

薑汁                   10g

 

中途調味:

叉燒醬               20g

 

蜜汁:

麥芽糖               70g

熱水                   10g

生抽                   6g

 

做法:

1. 梅頭豬肉買回來切成所需長條狀,沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾,用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味;

2. 用糖抹勻每塊肉醃半小時,它會出水,之後瀝掉水份;

3. 薑磨成茸再搾出汁(只要汁),加入叉燒醬、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁,搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜;

4. (焗爐做法)預熱焗爐,用雙層錫紙包裹豬肉連醃汁,以200度烘焗60分鐘;

5. 剪掉上蓋面錫紙,在肉面塗抹叉燒醬,轉180度焗10-12分鐘,反轉並在另一面塗抹叉燒醬,再焗多10-12分鐘;

6. 麥芽糖以少量熱水調開,加熱水拌勻,備用;

7. 取出肉,移在架上,掃上(5)麥芽糖水,再放入焗爐以220度焗5-8分鐘;

8. 取出反轉另一面掃(5)麥芽糖水後並焗多5-8分鐘即成; 放涼切件便可享用。

 

 

(光波爐做法)

預熱光波爐,用雙層錫紙包裹豬肉連醃汁,用低架以205度波40-50分鐘(視乎肉的大小);

拆掉錫紙,把肉和汁全倒在包好錫紙的烘盤上,以235度波8-10分鐘,反轉再波8-10分鐘(視乎肉色開始變熟);

預備麥芽糖水,最後為豬肉搽上蜜汁,轉205波3-6分鐘(視乎肉面開始有焦黑色燶效果),反轉另一面搽蜜汁(有剩可全倒在肉上)波多3-6分鐘即成;

取出待涼片刻即可切件;留在烘盤上的汁可拌勻淋在叉燒上。

 

 

P.S.因為肉的大小和切的厚度不同,所以波三個程序的時間都有出入: 第一次包錫紙波40分鐘,如果肉比較少可以改為30-35分鐘,肉較厚和大就要波更長時間;

當拆掉錫紙後就要靠目測,轉235度波每面5-8分鐘是要令肉全熟,所以要視乎肉色開始變熟而停止,太久肉會變老而肉un及乾;

最後階段是煮叉燒汁及營造香燶少少焦的效果,因塗上蜜汁後,它遇到熱力很快有焦燶的部份,如果時間太長就會變炭,所以每面波左3分鐘就要開始留意,見到自己合意的情度就可取出。


 【食譜】蜜汁叉燒(光波爐)

 https://www.facebook.com/j.miaka.blogger