洗米水洗菜，除農藥殘留？化工博士教你這樣做最安心！

這幾年，台灣的新聞版面屢屢被「食安」相關議題占據，為了家人的健康，媽媽們可以說是使出渾身解數，連「自製豬油」都成為媽媽們的廚房必備技能！「要會自製豬油？太硬了！自己下廚果然難如登天啊！」別急，我們暫且不談「自製豬油」如此進階的技能，從最簡單的「清洗蔬果」開始聊。

「洗菜」看似簡單，不過要怎麼洗、用什麼洗才能避免「農藥殘留」的問題？市面上五花八門的蔬果清潔劑、臭氧機，或是網路流傳的「用洗米水洗菜」等小技巧，到底哪個方式才真正有效，應該讓不少媽媽傷透腦筋。讓我們從認識農藥開始，聊聊「洗菜」這門學問吧！

農藥分成什麼種類？

一提到農藥，大家的印象可能都是來自古早社會新聞中的「喝農藥自殺」，所以難免會有農藥是絕對致命、沾到手就會掛的恐懼心理。

農藥主要分成兩種：「接觸性」以及「系統性」。接觸性農藥就是直接噴在蔬果表面，杜絕蟲害，接觸性農藥會隨著時間因日曬分解，或是被雨水沖刷帶走。系統性農藥，則是透過植物葉片的氣孔或根部進入植物，停留在植株內時間較久，靠植物本身的酵素去慢慢分解，也是需要時間。

如何挑選蔬果，避免農藥殘留？

不論是接觸性還是系統性農藥，其實都是需要時間自然分解的，因此，第一個要了解的就是「農藥安全採收期」：為了讓農藥自然分解，在噴灑農藥後不能馬上採收，必須經過一定時間才能收成。所以，颱風前搶收的蔬果，因為是搶摘，都可能會有農藥殘留較高的疑慮。

再來，「非其時不食」。植物在自己的產季，因為氣候條件適當，自然會旺盛生長，就不需要太多農藥；如果非產季，為了長得好，免不了就要用比較多的農藥。所以身為消費者的我們，最好不要有「非當季的水果比較珍稀」的想法，到頭來，害到自己也害到環境。