【食譜】富貴黃金蝦

材料：

中海蝦              1斤（約10隻，size最適中）

咸蛋                  3隻

玫瑰露酒          2湯匙

生粉                  1湯匙          

牛油                  1湯匙

蒜茸                  1湯匙

鹽                      1/4茶匙

黃糖                  1/4茶匙

做法：

1. 海蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼）再洗淨後用廚房紙吸乾水份並拍上1湯匙生粉，包保鮮紙後放雪櫃待用；

2. 咸蛋去殻取黃後放在碗中加玫瑰露酒拌勻，閒置10分鐘，侍蛋白凝固分離，取出咸蛋黃以大火隔水蒸10-12分鐘，取出用叉壓碎備用；

3. 煮滾油（可放入乾淨木筷子試溫），以中火放入（1）蝦半煎炸至兩面橙色及蝦身捲曲，盛起放在廚房紙上瀝油；

4. 洗乾淨鑊，熱鑊轉小火下牛油，油開始溶化便加入蒜茸略炒，再加入（2）咸蛋黃碎、鹽和糖拌至起泡，倒入（3）中蝦炒至沾滿蛋黃，即可上碟。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4）