【食譜】炒桂花翅

材料：

雞蛋                 4隻

素翅                 120g

乾瑤柱             30g

金華火腿         40g

銀芽                 150g

薑片                 4塊

蔥                     適量（裝飾用）

其他需要用的調味料（份量可參考以下做法）：

糖                      1茶匙（用於2. 蒸金華火腿）

雞粉                  1茶匙（用於3. 烚素翅）

鹽                      適量（用於4. 炒芽菜及5. 蛋調味）

花生油              1湯匙（用於5. 蛋調味）

生粉水              1份（用於5. 蛋調味）

生抽                  2茶匙（用於6. 炒時調味）的

做法：

1. 乾瑤柱洗凈，用水浸3小時至稍微軟身（浸瑤柱水可留待烚素翅用）；

2. 金華火腿切幼絲後放在蒸碟上加半至1茶匙糖拌勻金腿，把（1）已浸軟的瑤柱隔水蒸10分鐘，瑤柱搣絲備用；

3. 煮滾適量水（連用浸瑤柱水後，如圖水量不用太多），加入薑片及1茶匙雞粉，放入素翅煮至滾，改以小火烚10分鐘即可撈起瀝水；

4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟（太久會腍），盛起瀝水備用； 雞蛋打在大碗中，加1湯油花生油（可用其它生油）和1/4茶匙鹽打散，再加生粉水（2茶匙生粉+2湯匙水）拌勻；

5. 用廚房紙抹乾淨（4）用完的鑊，燒熱鑊加入1湯匙油並盪勻鑊面，轉中火倒入（5）蛋液，並（如圖）用木筷子快手打圈攪散至碎粒，順次序加入金華火腿、瑤柱、素翅抄勻，再加銀芽用餘溫略炒後熄火，從鑊邊倒入2茶匙生抽炒勻即可上碟並可用蔥花作裝飾點綴。