【食譜】熬出正宗地道口味！越式牛肉湯

從越南回來之後，最念念不忘的是當地的食物，無論法式三文治，米紙卷，湯河等等都非常出色。當中尤以湯河叫人最掛念，不過在香港要吃到英味的湯河，也絕非易事。不過，如果要自已熬個湯底，是非常大工程的，材料及時間亦多，因此遲遲也沒有動手。

不過，要試的始終要試，的起心肝買齊材料，開工！這個湯底叫我非常滿意，本來打算煲一大鍋，放在雪櫃中保存的，可是剛煲好已經被瞬間消滅了，根本沒有慢慢吃的可能！

牛肉湯材料：
牛骨1kg
牛肉600g
洋蔥2個
乾蔥3粒
八角8粒
花椒1湯匙
肉桂1枝
芫茜頭（Coriander Root）三個
水4公升

調味：
魚露3湯匙
鹽1茶匙

越式湯河配料：
越式河粉
金不換
大豆芽
薄荷葉
芫茜
辣椒

牛肉湯做法：

1 牛骨洗淨後，放入焗爐，以180度焗20分鐘，將油份迫出來。這個步驟很重要，可以令煲出來的湯底少點油，而且焗過的牛骨更加香。

2 花椒敲碎。洋蔥乾蔥切細粒。

3 燒熱白鑊（即不加入油），加入乾蔥及洋蔥，以中小火炒至洋蔥變軟身及呈淡啡色。
4 在大湯鍋中將水煲起，放入所有材料，煲滾後轉中小火煲2小時。其間將浮起的泡沫除去。
5 如果發現水份變少的話可以加入適量水份。
6 最後加入調味即可。

越式湯河

1 將乾河粉煲至軟身盛起放湯碗中，加入牛肉湯。

2 吃時隨自已喜好加入各式配菜即可。