【食譜】新年梗要食糕！富貴糖年糕

材料：（可做1個7吋圓型模）

糯米粉      400克

水             333克

紅片糖      208克

黑片糖      106克

椰漿         134克

油             少許（用來掃蒸盆）

做法：

1. 先把紅片糖和黑片糖放在水中以大火煮滾，水滾後加蓋轉小火煮至糖全部溶化，加入椰漿拌勻至色凙均一即可熄火，放涼；

2. 糯米粉過篩，倒入已完全涼卻的（1）糖水中快手拌勻，再用電動打蛋器開動打3-5分鐘至杰身並沒有粉粒（用廚師機以中高速打2-4分鐘）；

3. 把粉糊過篩一至兩次可更幼滑；

4. 蒸盆模具先掃油；

5. 煲滾水準備蒸糕前，先預熱模具3分鐘，之後傾入粉漿，若有水泡可用竹韱篤穿，大火蒸55-65分鐘（視乎不同大小之模具而定蒸長短； 要衡量糕是否已熟，可用竹籤插下去糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟）；

7. 小心取出糕連蒸盆放涼，待完全涼後就可輕易脫模；

8. 年糕可即時襯熱食（比較軟身和煙韌），亦可放進雪櫃雪至硬身以方便切件，切件年糕沾上蛋液以平底鑊慢火煎香更具風味。

P.S. 若用7吋左右錫紙盤及加入紅棗，側要全程用錫紙蓋面，以防倒汗水導致有紋，先蒸35分鐘，打開錫紙放上紅棗再繼續蒸多20分鐘即成。