【食譜】香甜又晶瑩剔透！水晶西米糕（紅豆茸餡）

西米      120g        

馬蹄粉   80g     

凍水       90g

砂糖       90g

菜油       15g（菜油比花生油好）

紅豆蓉   120g          

做法 ：

1. 首先用涷水（非食譜中）浸西米15分鐘，瀝水後倒入已燒熱的1000g滾水（非食譜中），以中火煮10分鐘，熄火焗10-15分鐘至透明，盛起冲凍水後瀝水備用；

2. 將馬蹄粉侵在凍水中15分鐘，加入瀝水後的西米、砂糖和菜油拌勻；

3. 把（2）西米糊倒入器皿內至1/3滿 把紅豆茸包保鮮紙用木棍轆成平均半厘米厚，用比器皿小的形狀裁出餡料，放至（3）器皿中，再倒入餘下西米糊至八、九成滿；

4. 大火隔水蒸約15分鐘後至完全放涼才脫模，即可品嘗。