【食譜】紫薯西米露

材料：（4-5碗）

有機白皮紫薯    600g

水                       3000g（分2份煮西米及紫薯）

鹽                       1/4茶匙

冰糖                   30g-90g（視乎紫薯甜度）

椰漿                   100g

西米                   80g

做法：

1. 煮滾1500g水，倒入西米以中火煮15分鐘，熄火焗20分鐘至西米成透明狀（如果還有有點可再開中火煮5分鐘又熄火焗多10分鐘），盛起用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；

2. 在煮西米期間可把紫薯去皮，3/4切片，1/4免切（原條或半條），同放入約1500g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用）；

3. 先夾出比較免切的紫薯，待涼切粒備用；

4. 其餘紫薯先隔去水份倒進攪拌機中，分兩次加入各250g（1）紫薯水攪至幼滑；

5. 把（3）紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖（如果紫薯夠甜可完全不用加糖）以中小火煮至糖溶，再加糖漿拌勻（若太稠可加多100g或適量紫薯水調稀）；

6. 最後加入（1）西米和（3）紫薯攪勻，即可食用。