清水變高湯！昆布變出4種美味湯品

將大海滋味完整濃縮的昆布，不僅滋味鹹香，同時更富含豐富的多醣類，以及人體必須的礦物質碘，適度食用對人體好處多多！但是，昆布的好處可不僅於此，知名料理部落客表示，善用昆布＋水的組合，事前DIY昆布水，更是為料理提味、加分的好方法！

料理美味有關鍵！達人教4種昆布高湯組合

知名料理部落客「歐芙蕾秘密花園」，在其新書 《我的第一本橄欖油食譜書》中表示，以高湯為基底的料理，需要費心準備才能做出好滋味，但是工作日裡若沒時間準備的時候，利用小訣竅自製快速高湯，也是不錯的選擇！

歐芙蕾提到，自己在料理時喜歡昆布高湯取代水，來增添料理風味。最早的時候僅在水中放入昆布，做成很簡單的昆布水，料理中需要少份量的水就從冰箱拿出來取代。後來開始加入小魚乾，或香菇一起浸泡，於是慢慢建立起使用習慣。

且昆布高湯的做法非常簡單，只要利用晚上的時間將材料與水放入玻璃罐，整罐存放冰箱。再視隔天菜色決定添加風味，若是需要濃厚高湯，則只需倒進鍋子裡加熱即可。而歐芙蕾也特別為大家分享常用的4款昆布高湯組合：

昆布、乾香菇、小魚乾、柴魚，都是製作美味高湯的關鍵食材。（圖片／野人文化提供）

【4款昆布高湯組合】

①基本昆布水

作法：

容器580ml、昆布6cm×6cm，放入冰箱浸泡一晚，取出後直接使用。

②昆布小魚

作法：

．浸泡式：小魚乾8 隻，去除頭及內臟，沖淨並泡入基礎昆布水一晚，冷藏於冰箱，取出後直接入菜。

．加熱式：放入鍋中煮至溫熱，取出昆布轉大火煮滾，熄火後浸泡10分鐘，過濾後使用。

③昆布香菇

作法：

．浸泡式：乾香菇1/2朵，洗淨後放入基礎昆布水浸泡一晚，冷藏於冰箱，取出後直接使用。

加熱式：放入鍋中煮至溫熱，取出昆布續轉大火煮滾，熄火後撈出香菇即可使用。

小魚乾存放在冷凍庫，去除帶來苦味的內臟風味更好；乾香菇剝小塊，使用前需洗淨；水滾熄火後在添加柴魚，用熱浸泡的方式帶出鮮美風味。

④昆布柴魚

作法：

．加熱式：基礎昆布水從冰箱取出後加熱，到達溫熱程度時取出昆布轉大火煮滾，熄火後加入柴魚片3g浸泡10分鐘或以上，過濾後使用。

美味小秘訣：

建議，每次準備的份量約2天可使用完畢為佳，風味會隨著時間不同更有滋味，材料比例也可隨喜好調整。

平時不妨可把昆布預先剪成適量的大小存放在密封罐，直接取出使用非常方便；

小魚乾存放在冷凍庫，去除帶來苦味的內臟風味更好；

乾香菇剝小塊，使用前需洗淨；

水滾熄火後再添加柴魚，用熱浸泡的方式帶出鮮美風味。