一般的三杯雞食譜,調味料及油份的比例為1:1:1,但我唔想大油膩,所以將油份減半,比例變成 1:1: 0.5,仲加入埋我愛的乾蔥粒,老公同仔仔都大讚不得了。 兩個都添咗一大碗飯。

 

材料:

鮮雞半隻+雞全翼 2隻

九層塔 3棵

蒜   數粒

乾蔥  數粒

薑片  數片

醃料: 

生抽1湯匙

糖3/4湯匙

生粉1/2湯匙

 

汁料:

橄欖油1湯匙

麻油1湯匙

生抽3湯匙

老抽1湯匙

花雕4湯匙

冰糖30g  (甜度請按個人口味調節)

 

做法:

1. 雞洗淨,抹乾再斬件。用醃料醃1小時備用。

2. 準備料頭及汁料。

3. 易潔鑊燒熱橄欖油及麻油,下蒜粒、薑片及乾蔥爆香。

4. 再下雞爆炒至半熟,下汁料。

5. 當汁料滾起便下九層塔, 蓋上鑊蓋轉慢火炆煮8分鐘。

6. 開蓋,轉中火煮至汁料收至濃稠。試味,最後調味便完成。 (鹹甜度請按個人口味以生抽、糖調節。)


 【食譜】送飯最佳!兩杯半雞

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