【食譜】白切雞（浸煮法）

材料：

冰鮮走地雞    1隻（去毛後淨重約2斤）

鹽                   1-2湯匙

薑片               8片

蔥                   3棵（切段）

雞醃料：（預先拌勻）

鹽               2茶匙

雞粉            2茶匙

米酒            1湯匙

蘸汁：

薑茸            2湯匙（揸掉薑汁）

乾蔥茸         1-1.5湯匙

蔥粒            2湯匙

鹽                   3/4茶匙

油                   適量（需煮熟）

做法：

1. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及血紅、並用水沖洗內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用1-2湯匙鹽抹勻內腔，並按摩雞脾及雞胸部位，最後再用水沖洗（如圖）及廚房紙吸乾內腔和外表水份，把預先拌勻的雞醃料搽勻雞的外和內，備用；

2. 先煲一窩水，滾後即熄火，放入雞浸20秒（如圖只需浸雞身，雞頭可放在煲外為方便之後處理），手執雞頸盛起並瀝掉體內的水，再放回水中浸20秒⋯⋯（此過程共做三次，作用先用滾水清去雞內腔的血水，可避去腥味）；

3. 第三次之後盛起並在尾端塞入1/3薑片和蔥段，備用；

4. 重新煲一窩水，加入餘下的入2/3薑片和蔥段同煲至滾；

5. 滾後立即放入全隻雞並轉中小火煲至水輕滾至出龍眼水（約4-6分鐘），熄火加蓋焗5分鐘，（如圖）取出雞盛起並瀝掉體內的水（瀝出的水不要倒回煲中），（此過程共做三次）即可在雞肶最厚肉位置插入木筷子、只滲出雞油而沒有血水即代表已熟，（如果雞比較大隻，要做第四次）；

6. 側試熟後立即把雞沖凍水或浸冰水至完全降溫（約40分鐘-1小時）盛起放在筲箕瀝水片刻，即可把雞切件享用。

P.S. 浸雞或待涼期間，可準備蘸汁：

先準備榨掉薑汁的薑、乾蔥茸和蔥粒，加約3/4茶匙匙鹽，再倒入適量已煮熟油，拌勻便成。（我喜歡加少許蠔油更美味）