【食譜】蓮子百合紅豆沙

材料：（6-8碗）

紅豆        400g

果皮        1片

蓮子        30g

乾百合    30g

凍水            3000ml

冰糖        140g-150g

做法：

1. 洗淨紅豆，浸水六小時以上（最好過夜），臨煲前瀝水；

2. 果皮浸水15分鐘，刮去囊備用；蓮子（去黑芯）、乾百合分別浸水；

3. 凍水加入紅豆和果皮，加蓋以大火煲滾，轉小火煲1.5小時；

4. 倒入瀝水的蓮子及乾百合轉中火煲10分鐘，再轉小火煲30-45分鐘至紅豆腍；

5. 準備一個篩，舀約一碗紅豆在篩（如圖），用湯殼把它壓成泥，倒回紅豆水中；

6. 在煲內邊的渣也撥回紅豆水中，落冰糖加蓋轉中火煲5分鐘後熄火焗10分鐘或至糖溶化即可。

P.S.

1. 冰糖要在紅豆腍身才加入。

2. 如太稀可用中火煲多少許時間，如太稠可加入適量熱水再煲至合意。

3. 小心滾瀉，不一定要用瓦煲，但建議用較高身的煲。

4. 我爸爸非常鍾意食紅豆沙，兒時屋企人煲除左會加湯丸，有時亦倒一隻生蛋在紅豆沙中，以慢火燙熟，待蛋白疑固變白就盛起，流心蛋黃混合後我非常愛吃。