材料:(7個)

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉   225g

低筋麵粉    40g

奶粉           5g

金獅吉士粉6g

砂糖           45g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   25g

 

餡料:

核桃        105g(每個@15g)

高溶點芝士105g(每個@15g)

 

麵包面上色:

高筋麵粉    適量

車打芝士碎 適量

 

工具:

麵包機、麵粉刀、長型麵包托7個、焗爐

 

 

做法:

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入水,依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、吉士粉、糖、鹽、乾酵母分別放在五個不同位置(如圖避免酵母接觸到鹽);

3. 把攪拌容器移至麵包機中啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;

4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:25);

5. 啟動麵包幾後可準備奶油餡料:無鹽牛油放至軟身,加糖霜用電動打蛋器中速打2-3分鐘至淡白色及幼滑,加呍呢嗱香油手動拌勻,倒進唧袋備用(亦可以預先裝入唧咀);

6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成72g@7等份,之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆弛;

7. 合桃切碎,混合高溶點芝士粒,備用;

8. 麵糰鬆弛後,把麵糰用木棍轆成圓扁狀(如圖),鋪滿合桃芝士粒,同手掌輕輕壓實後捲成條形,把收口位的一面向下放在長型麵包托上,在面蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;

9. 發酵完成後,在面灑適量高粉及車打芝士碎,放入已預熱的焗爐以180度焗13-15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼。

P.S.哩個麵糰包種同椰絲奶油包相同,所以可以各做半盤就可以一次過享受兩款口味。


 【食譜】合桃芝士軟包(造型麵包,可用椰絲奶油包種)

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