這個蛋糕的名稱很先聲奪人,魔法的意思是它有三層質感,最上層是海棉蛋糕,中層軟身的忌廉狀蛋糕,底層就像布甸一樣。做這個蛋糕最重要的技巧就是,如何判斷蛋糕熟的程度。

材料:

蛋 4個
雲尼拿香油1小匙
鮮奶 500g
無鹽牛油 70g
砂糖 80g
低筋麵粉 115g
水 115ml
鹽 1少許

做法:
1. 焗爐預熱至150度,焗模內舖烘焙紙。
2. 蛋黃加入砂糖打至轉為淡黃色。
3. 牛油座熱水融化,稍微放涼後,加入蛋黃液中
4. 再倒入牛奶、水及雲尼拿香油後攪拌均勻。
5. 加入低筋麵粉,用打蛋器快速攪拌,直到沒有粉粒為止,
6. 蛋白加入鹽少許,打至挺身。
7. 分三次加入蛋兼液中,輕力攪拌均勻。

8. 放入焗爐焗45-50分鐘

9. 完成後,稍微搖動蛋糕,如果感受液體的流動,就再焗8-10分鐘。

最理想的狀態是可以感受到蛋糕內有液體,但表面又不會太流動 。
放涼之後,可以包上保鮮紙,放雪櫃3小時左右。
食用時可以讓蛋糕回溫,布甸層就會較軟~


 【食譜】神奇魔法蛋糕(Magic Cake)