芒果珍珠小丸子

材料：（4人分量）

芒果          7個（去皮後3個切粒，4個果肉打成芒果汁）

珍珠西米：

大西米      70g

水              1300g（煲西米用）

小丸子：（約85-90粒）

糯米粉      72g肉內

砂糖          30g

凍水          55g

水              600g（煲小丸子用）

芒果汁：

芒果肉      400-450g

鮮奶          60g

煉奶          10g-20g（視乎芒果甜度，亦可以不加）

做法：

1. 煲滾1300g水，倒入大西米以小火煮60-70分鐘（煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底），熄火焗1小時至全部西米成透明狀，一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水5分鐘後用食用水浸住放進雪櫃2-3小時；

2. 糯米粉過篩，加入砂糖，續少倒入凍水搓成不黏手粉糰（視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同，水份會有少許出入），每粒約2g搓圓待用；

3. 煲滾600g水，轉小火倒入全部糯米粒後開中火煲至全部浮面(如圖），撈起用清水冲洗，瀝水5分鐘後用食用水浸住放進雪櫃2-3小時；

4. 3個芒果去皮切粒備用（用前放在雪櫃中保存，但太久果肉會變黑）；

5. 4個芒果去皮起肉，加鮮奶和煉奶用攪拌機（不一定要用圖中的直立式）打成芒果汁；

6. 先把芒果汁倒入碗中（約半碗），平均舀入小丸子、珍珠西米和芒果粒，即可食用。