材料:(1.5磅多士)

水           170g

橄欖油       18g

高筋麵粉   300g

糖              40g

鹽             4g

乾酵母       4g

 

餡料:

沙律醬     40g(最好倒入唧袋中)

肉鬆           60g

白芝麻       3g

 

麵包面上色的蛋液:

蛋黃    適量

 

麵包面上的混合芝士碎:

白芝麻  適量

 

工具:

麵包機、保鮮紙、唧袋、1.5磅多士模(不用蓋)、焗爐

 

做法:

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油,倒入高筋麵粉蓋過水和油,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);

2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);

3. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,之後分割成173g@三等份,滾圓用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆馳;

4. 麵糰鬆馳後,用木棍把麵糰按橫扁狀,(如圖)唧適量沙律醬並鋪滿豬肉鬆和1/3白芝麻,再唧沙律醬,之後捲起來包好封口成長條狀備,再以相同做法處理另外兩舊麵糰;

5.(如圖)以三手辮鬢法,頭尾封囗後放入已掃油的多士模中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;

6. 發酵完成後,先輕輕在包面掃上一層已隔篩的蛋液及灑上適量白芝麻;

7. 放入已預熱的焗爐以170度焗32-35分鐘,焗到15分鐘時觀察顏色太深可用錫紙蓋包面再烘焗至完成,取出放涼脫模即可。


 【食譜】肉鬆紐紋多士(麵包機搓粉、焗爐烘焙)

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