【食譜】瑞士奶油唧花（Swiss Buttercream）

蛋白            9g （約3隻蛋）

幼砂糖        150g 

糖霜            120g 

無鹽牛油     227g

白油            85g（植物性脂肪）

雲呢嗱香油 8g

做法：

1. 無鹽牛油放室溫至軟身，備用；

2. 蛋白加入幼砂糖以熱水助熱至46-60度，期間要不斷攪拌直至糖完全溶化；

3. 把蛋白糖漿用電動打蛋器以高速（時間比較長）或用廚師機的球狀打發器以6度打至起鈎；

4. 分兩次加入已篩的糖霜，轉以電動打蛋器以慢速或用廚師機以3度攪拌至均勻並沒有粉粒，轉打蛋器以中速或廚師機以5度拌至融合；

5. 分三次加入已軟化的無鹽牛油和白油，再以打蛋器以中速或用廚師機以4度打至混合（黃色的牛油已混入其中），把廚師機的打發器換成膠槳，以2-3度拌至幼滑；

6. 最後加雲呢嗱香油並用蛋糕到輕手拌勻即成。

P.S.

1. 加入少許食用色膏用打蛋器拌勻就可以做出不同顏色的唧花奶油：

2. 此奶油用來做唧花，效果及味道非常好，即使雪藏後質感仍軟硬適中，味道也不算太甜。

3. 打發好的瑞士奶油可保留頗長時間，照原著食譜Miss Gretchen Price表示，冷藏可擺放2星期，冷凍於冰箱可放2個月；但用前要先置室溫回軟，再用電動打蛋器打至起紋或加入色膏打發即可。