乳酸菌養腸道　吃泡菜納豆增免疫力

「發酵」與「腐敗」。雖然看似毫無關係，對人體健康有益、受人喜愛等會帶來良好效果的是「發酵」。對健康有害、會產生不良氣味的稱為「腐敗」。引起發酵的代表性微生物是乳酸菌。乳酸菌會分解乳糖或蛋白質，產生乳酸等有機酸、胺基酸（amino acid）、維生素、胺（amine）等。

產生乳酸菌的乳酸會抑制腐敗的微生物滋生。我們食用發酵食品或乳酸菌時，也會抑制腸道內對健康有危害的微生物滋生。乳酸菌能抑制胃部造成胃潰瘍或胃癌的幽門螺旋桿菌（helicobacter pylori）滋生，也是一種發酵效果。另外，還有改善便秘、高血脂症、高血壓等，及增強免疫力等效果。

驗證後發現發酵效果與IGF－1的效果十分相似。目前為止，我們尚未非常了解發酵食品的健康效果運作機制。

根據目前的研究成果，發酵食品的有機酸─乳酸、檸檬酸（Citric Acid）等，胺基酸─穀氨酸（glutamic acid）、甘氨酸（glycine acid）等，還有胺類─精胺（spermine）、亞精胺（spermidine）以及腐胺（putrescine）等，以及維生素─維生素B1等都會刺激感覺神經、增加IGF－1，因而了解發酵食品的健康效果是來自│。

綜合考量後發現，為了增加IGF－1攝取辣椒（辣椒素）時，比起直接食用辣椒，攝取辣椒的發酵食品─泡菜更有效。泡菜本來就會因為辣椒素發酵而強化IGF－1的增加效果。

大豆製品的食物會因發酵而增加健康效果。納豆就是大豆因納豆菌發酵而成的食品。除了大豆異黃酮，還會再加上許多因為發酵使IGF－1增加的成份。在納豆加上泡菜的「泡菜納豆」等食品，是增加IGF－1、非常棒的複合食品（mariage）。

味噌也是一種發酵食品，特別推薦日本愛知縣三河地方、以傳統手法製作而成的「八丁味噌」。八丁味噌發酵後，會先放置木桶熟成二～三年。經過漫長的熟成期後，會比一般的味噌含有更多增加IGF－1的成份。

大豆異黃酮可分為與糖結合的配糖體（Glycosides），以及未與糖結合的去醣基型（Aglycone form）。配糖體型的大豆異黃酮本身並不具有刺激感覺神經的作用，如前所述大豆異黃酮僅擁有增加CGRP的作用。另一方面，去醣基型的大豆異黃酮則與辣椒素一樣有刺激感覺神經的作用。

因八丁味噌的熟成期較長，已進入發酵階段，因而切斷配糖體型的大豆異黃酮糖份，使得去醣基型的大豆異黃酮增加。日本愛知縣岡崎市製作的「MARUYA八丁味噌」含有比一般大豆味噌多出1.2倍的去醣基型大豆異黃酮，因此能增加更多的IGF－1。

發酵食品當中還有芝士、乳酪，及酒類等。比方說，當我們食用乳酪，乳酸菌就會在腸胃作用，促進腸道的發酵作用。發酵產生的成份會增加人體的IGF－1，使血壓正常化並提升免疫力，提高生髮效果。

重點整理

●泡菜或納豆等發酵食品能增加IGF－1。

●「泡菜納豆」是兩大發酵食品的完美結合。

●八丁味噌比一般的大豆味噌更能增加IGF－1。

圖文提供／世茂出版