【自家製】野菌炒帶子

大帶子        150-200g

秀珍菇        100g

真姬菇        100g（1包）

冬菇            40g（乾身，之後要浸軟身）

薑                2片

鹽               1/4茶匙

老抽            1茶匙

調味料：

鹽              半茶匙

糖               1茶匙

蠔油            1湯匙

麻油            1茶匙

黑椒粉        半茶匙

做法：

1. 冬菇浸水至軟身，切掉冬菇腳再切片，備用；

2. 煲滾水，熄火倒入大帶子用熱水浸2分鐘至七成熟、盛起瀝水備用；

3. 熱鑊下油，以中火炒秀珍菇和真姬菇，加1/4茶匙鹽炒至迫出水份（如圖），盛起瀝水；

4. 抹乾淨鑊，熱鑊倒入1湯匙油，爆香薑片，以大火加入冬菇片略炒，再加瀝水後的秀珍菇、真姬菇及所有調味料炒勻；

5. 轉慢火倒入1茶匙老抽拌勻，再加入帶子略炒即可上碟。

P.S. 參考過網上一些烹煮帶子的資料，急凍完全帶子解凍後，不可用大火煮而令其縮水，所以會先煲滾熱水，熄火放入水中浸2分鐘、它就會熟至七成，再落鑊以小火炒一炒就啱啱好