【自家製】脆皮燒肉

材料: 

五花腩     900g-1200g（斤半至兩半）

醃料：

海鹽         1湯匙

胡椒粉     適量

五香粉     1茶匙  

豬皮上用：

海鹽         1-2湯匙

用具：

豬皮插、金屬串燒針4枝

做法:

1. 把醃肉用的海鹽，胡椒粉和五香粉拌勻，備用；

2. 五花腩的表皮刮去垢物，用水沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水份（一定要抹乾）；

3. 用針在豬皮上插滿，翻轉用尖刀在肉面上順紋刺數刀，有助吸收醃料更入味；

4. 豬腩肉令肉向上時，把醃料均勻地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料，以免變黑)並按摩肉會更入味；

5. 反轉豬皮向上盛在碟，以半湯匙海鹽鋪在豬皮上不要抹走，15分鐘後因鹽迫出水份，豬皮面會很濕，用廚房紙抹走表面水份並灑上半茶匙海鹽醃1-2小時（若中途見有水在皮面，可再抹掉及灑鹽）；

6. 醃好的五花腩用串燒針在第一層脂肪與肉之間拮好成井字，放在烘盤上（皮向上），豬皮上有水就抹掉、鹽側暫時不用抹走；

7. 光波爐先預熱5分鐘，低架180度焗70-80分鐘；

8. 打開蓋掃走皮上的鹽，再以260度焗15分鐘或直至豬皮爆開起泡泡，放涼切件。

P.S.新鮮五花腩唔一定要即買即日焗，若隔一兩日，可先用臘紙及保鮮紙內住未經處理的整瑰肉入雪櫃；醃肉後就只需放在室溫等入爐；

P.S.買五花腩的肥瘦比例是3分肥7分瘦，一層一層的四分型腩肉，若底下的肉高低不平可去生洋蔥墊至平