【健康飲食】先吃蛋白後吃糖 減餐後血糖升幅？

有時我們會聽到一些說法，認為先吃疏菜和蛋白，然後再吃碳水化合物，可以減少飯後血糖的上升。這對於糖尿的人來說可能是個有用的建議，因為能控制好血糖更是對他們的身體有莫大益處。美國康乃爾大學威爾醫學院的Dr. Louis Aronne做了一個研究去測試進食食物的次序對餐後血糖的影響，發現以上說法可能是真實的。

研究找來5男6女，共11名患有二型糖尿病的病人。他們的平均年齡為54歲。二型糖尿是指病人的細胞對胰島素感應減低，以致細胞未能及時吸取血液中的糖份，引致糖尿。每名參加者都會吃同一餐單的食物兩次，每次相隔1星期。在進食預設的餐單前，參加者都必須隔夜空腹12小時。餐單的食物為628卡路里，但兩次的進食次序不同。在第一星期，參加者先誰食碳水化合物(麵包和橙汁)，隔15分鐘後再進食蛋白(無皮燒雞胸肉)和蔬菜(生菜蕃茄沙律配低脂意大利酸醋加西蘭花)。在第二星期，參加者先進食蛋白和蔬菜，隔15分鐘後才吃碳水化合物。研究人員在用餐前和餐後的30、60、120分鐘為參加者抽血量度血糖和胰島素。

結果發現，如果參加者先吃蛋白和蔬菜，其在餐後30、60、120分鐘的血糖水平比先吃碳水化合物分別低29%，37%和17%。而餐後60和120分鐘的胰島素水平，在先吃蛋白和蔬菜的情況下也會較低。

研究人員認為，靠先吃蛋白後吃糖份的方法，其減少血糖上升幅度的效果可以媲美針對餐後血糖上升的藥物。而且較低的餐後胰島素水平反映了這個進食的次序可能可以增加細胞對胰島素的感應，從血液中吸取更多糖份。

不過研究人員也有提出這研究的局限性。主要是參與研究的人數少，以及他們最長只量度了餐後120分鐘的血糖水平。兩者差別可能只是由於先吃蛋白延遲血糖的上升。因此以後的研究應該延長和增加量度血糖的時間點。

Dr. Arrone指出，現在的醫護人員都會叫糖尿病人不要吃這，不要吃那。但其實病人的飲食習慣難以改變。因此，如果改變他們進食的次就能有效控制血糖的話，對病人健康的幫助將會更持久。

當然，以上的報導還未進行大型的臨床研究。如果閣下是糖尿病患者，還是應遵從醫生的指示吃藥和用膳。