【自家製】足料XO醬

材料：（3樽280ml）

瑤柱            100g

蝦乾             80g

金華火腿      80g

蒜頭             1個

乾蔥             4粒

辣椒             6-12隻

花生油         120g(先下)

                    300g(後下)

米酒             2湯匙

水                 適量

調味料：（因各人口味不同需自己調配）

豉油            適量

鹽                少許

黃糖             適量

辣椒油         適量

做法: 

1. 瑤柱和蝦乾各用1湯匙米酒加適量水浸5小時至軟身並可去掉腥味；

2. 蝦乾、金華火腿、乾蔥、辣椒切碎粒，蒜頭磨茸或切碎備用；

3. 浸軟身後的瑤柱隔水蒸30分鐘，取出將瑤柱撕成絲備用；

4. 大火熱鑊下120g油煮滾，轉中火落蒜茸、乾蔥碎爆香，再加入辣椒碎同煮至金黃色；

5. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜，再加入調味料一同拌至顏色均勻，轉慢火煮油到七成乾；

6. 最後加入300g油以中火炒至滾，再轉慢火炒2分鐘左右，熄火盛起材料放入大碗中，而油則保留在鑊中分放涼；

7. 待涼後材料連油倒入玻璃樽並存放於雪櫃保存（油份足夠，保鮮期可長達半年）。

P.S.在整個炒的過程要不停用鑊剷兜勻及留意火力大小。

P.S.我用哩隻牌子的辣椒油，在一般雜貨店有售；或大家可依據自己的口味和習慣作更改：

P.S. 除了分享食譜，若果大家想要足料XO醬但無時間或嫌工序多唔想整，可以聯絡我代勞，每樽280ml落足料，分別有正常辣、加辣及超小辣3種辣度，歡迎查詢。

有片睇：

就知每樽XO醬有幾足料^^