【自家製】辣式辣醬炒帶子

材料：

冰鮮帶子        1磅（連內臟）

薑片               4塊

薑                   1棵（切段）

麻油                少許

醃料：

鹽                   1/4茶匙

胡椒粉            少許

酒                   半茶匙

調味料：

辣式辣醬        1湯匙

糖                   2茶匙

生抽               1茶匙

蠔油               半湯匙

水                   60g

做法：

1. 帶子解凍後除去內臟並洗淨；

2. 煲滾水，加入2片薑把帶子出水1-2分鐘（視乎大小，太耐會un）；

3. 盛起瀝水片刻，待涼用廚房紙續隻吸乾水份，加入醃料醃15分鐘；

4. 調味料預先拌勻備用；

5. 熱鑊下油，先爆薑片，轉中火落帶子略煎兩面，轉中小火倒入（4）調味料炒至帶子沾滿醬料，最後加入薑料略炒即可上碟。

P.S. 我建議此餸最好烹調唔夠鮮味的冰鮮帶子，因為醬油比較濃味和特出，可以彌補不夠新鮮的帶子，若用靚材料去煮就會被搶鮮味。