薯仔對減肥有益嗎？

你喜歡吃馬鈴薯（薯仔）嗎？我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是澱粉，熱量一定很高吧! 相反，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重良品，快來看看馬鈴薯對身體​​的益處，別再錯怪馬鈴薯啦!

馬鈴薯，一個最常被誤認為屬於蔬菜類的食物：它是美國青少年最常吃的「蔬菜」，青少年每天最常吃的蔬菜中有大約31%是馬鈴薯產品及相關製品(包括薯條與薯片)。這是由美國路易斯安那州立大學針對青少年進行的飲食調查的發現。

美國農業部另一項調查也發現，馬鈴薯是美國人食用最多的蔬菜，生菜則排行第二。儘管大家以粥粉麵飯為主食，馬鈴薯佔的比例並不高，但很多人還是誤以為它是蔬菜類，或認為它應該也是一種很健康的食物(畢竟吃起來不甜)，也因此越來越多馬鈴薯相關製品出現。

到底馬鈴薯是什麼樣的食物? 營養價值好不好?適不適合減肥食用?讓我們來探討這個疑問吧!

馬鈴薯營養知多少?

1.馬鈴薯是主食類(澱粉類)食物，而非蔬菜類食物!

每100公克KG馬鈴薯的營養成分，基本上是屬於主食，從其主要所含的營養素來判斷，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯就是主食類，而非蔬菜類。(註：每100 公克的蔬菜類含1 公克蛋白質，5 公克醣類，故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類）

2.馬鈴薯營養分析

從基本營養素，醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點就是熱量較低!每100公克有81大卡熱量，這在澱粉類食物中算是較低的一種。而番薯每100公克有124大卡熱量，而飯、麵等100公克就有140大卡的熱量。馬鈴薯的蛋白質較番薯高，但纖維僅有番薯的2/3左右。

3. 從維生素的角度來看，馬鈴薯並沒有什麼顯著的特色!

儘管有人說它富含維生素C，的確每100公克含25毫克維生素C，這個數字在水果類算低的，但在澱粉類中算是很高的。但馬鈴薯一定要經過烹調，而維生素C是一種很容易受到熱破壞的營養素，且會溶於水，故馬鈴薯並非良好的維生素C來源。而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發現它應該也不含花青素(紫色蔬果)、類胡蘿蔔素(橙/黃色)、茄紅色(紅色)等植物性營養素。

4. 從礦物質的角度來看，馬鈴薯是鉀的來源!

每100 公克含300 毫克鉀，甚至比番薯還高，鋅含量也不低。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故是對心臟健康很好的食物，像是美國心臟協會AHA就把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物。

總結上述，從營養的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的澱粉類食物，是鉀的來源，且相較於一般日常所吃的澱粉類食物含有維生素C、B 和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可說是一個不錯的澱粉類食物選擇!
 
哈佛大學曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅。

而總體而言，一個額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經過加工加料的馬鈴薯。

不同於番薯本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟，到加奶油拌成薯泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌;直接油炸的薯條，甚至現在很流行炸完加上大量各式醬料(有些標榜皮也能吃的馬鈴薯其實還是炸過的)，故關鍵因素在於你怎麼煮馬鈴薯。

如果加了很多料或油脂下去烹調的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它就比粥粉麵飯好，算是減肥好幫手了。